Какао майларының физик һәм химик үзенчәлекләре

Какао майы, шулай ук ​​Cocoa Babter дип аталган каймаклы сары каты үсемлек мае - какао массадан алынган каймаклы сары каты үсемлек мае. Бу бик уникаль май. Көчле һәм матур уникаль аромасына өстәп, какао май шулай ук ​​шактый каты һәм 15 градус түбән. Какао майы авызда тиз эри һәм бөтенләй майланмый; һәм башка гомуми яшелчәләр майлары кебек рлангидка бару җиңел түгел. Cocoa Bootтер - шоколад өчен идеаль махсус май, һәм аның төрле яшелчә майларының барлык өстенлекләре диярлек. Аның белән чагыштыра алган бүтән май табылмады.
Cocoa Booter нигездә 98% таныклык кислоталы, 1% бушлай кислоталар, 150мг / кг токоферол һәм 0,05% ~ 0,13% фосфолипидлар, алар арасында Трекликеридларның төп компонентлары.
Cocoa Booter какаоның уникаль хугоны һәм бик кыска пластик диапазонга ия. Бу 27 дәрәҗәдән түбән диярлек (27,7 дәрәҗәдә эри башлый). Температура 35 градуста тулысынча эреткәндә тиз эри. Шуңа күрә бу бик каты, каты да, тиз таркатучы май. Cocoa Bobter - иң тотрыклы ашый торган май. Анда начарраклык булдыруны булдырмау, аны 2-5 ел дәвамында сакларга мөмкинлек бирүче табигый антиоксидартлар бар, аны ризыктан башка максатларда кулланырга мөмкинлек бирә.
Cocoa Bobter нигездә көнбатыш камыр ризыкларында, шоколад һәм калынрак һәм тамчы шоколад продуктлары өчен иң көнбатыш камыр ризыкларында кулланыла. Түбән какао мае белән шоколадның тиешле күләме өстәп, шоколад эзлеклелеген арттырырга, шоколадның эзлеклелеген арттырырга, аны нечкә ясарга.
Кокодагы Гликеридлар берничә төрдә берничә төрдә капотист, нәтиҗәдә поликристалл характеристикалары нәтиҗәсендә. Cocoa Booterның эрү ноктасы аның кристалл формасында бәйле. Шоколад эшкәртү процессында баш тарту процессы - тотрыклы какао майы кристалл структурасын формалаштыру процессы, какао төймә эретү.
Cocoa Lober,, ', һәм кристалллар, эретү 17, 23, 26, 35-37 градент нокталары. Шоколад ясаганда, иң югары эретү ноктасы булган кристалл гына кулланыла, һәм бер кристалл структура текстураны шома итә.